【选粮】
           小酒窝酿酒用粮非常考究，选取川东北优质小麦、大米、糯米、玉米、高粱。其中，高粱粒大，扁圆，耐蒸煮，耐翻造，糖分、单宁、角质比较合理；小麦早熟，颗粒圆润饱满，无虫蛀、不霉烂，腰沟深且多粉。五粮精华均自天然萃取，确保非凡品质。装甑蒸粮时做到：稳、准、轻、匀、薄、缓，蒸粮采用混蒸混烧，做到“内无生心，外无粘连”。
【下窖】
           选用窖龄百年以上的窖池，酒醅下窖加酒，以酒养糟。
【摘酒】
           续糟润粮，分层缓火蒸馏、分段量质摘酒，按不同发酵期分类入陶坛贮藏。

【贮藏】

           因地制宜，将酒放入距离地面百米以下的深窖中贮藏，酒质不受温度、湿度、光照的影响，加快酒的老熟进程。

【老熟】
         新酒气味不正，常带杂味与新酒气，经一段时间自然贮存，酒体变得绵软，香味突出，较新酒醇芳、柔和。
【调味】
        七分酿造，三分调味。将成品酒勾兑调配，调整风味，以新、老酒和不同香、醇、甜的酒按比例相互调和，取长补短，使酒质趋于一致，去除异杂味，令酒的香味醇厚，绵甜爽净。