酱香型白酒酿造工艺流程以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
按酒精度分：
1、 原料：高粱
2、 糖化发酵剂：高温大曲 ［大曲］
3、 发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵 ［石窖］
4、 发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。
5、 工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。［两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点］
6、 评语［主要感官特征］：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 ［酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久］。
7、 香味特征有以下几种：
① 呋喃化合物：糠醛含量较高，达260mg/L左右。
② 芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。
③ 吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。
④ 酒体组成：香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。
⑤ 含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
