做酿酒技术总会遇到各种学员问各种问题，当然这些问题基本都是有关调酒或者酒的口感问题，有些学员很诧异，不知道为什么自己酿出来的酒和别人的酒口感差很多，自己回去调出来总觉得不是那个味，到底是什么影响了白酒的口感呢？在酿酒时最重要的是什么？
一、做好设备的消毒工作
由于农村环境的因素，酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的第一步，因此必须要做好。
二、选择正宗的酿酒酒曲
一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。选择稳定性好的酒曲，可以在专业的购物平台上购买或者直接和酒曲厂家联系，和厂家签个合同，以便日后长期合作供应。
三、白酒蒸馏时需掌握火候
在整个酿酒的过程中，较关键的一点就是蒸馏这一步，经过发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏可是一个技术活，很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是，由于现在的酿酒设备采用的是新型加热方式，不同于传统酿酒方法中的直接加热，因此可以减少酿酒过程中的糊锅概率，对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。
四、装酒时记得掐头去尾取中间
白酒蒸馏的过程中，前期中期和后期的成分是不一样的，中间的才是我们所需要的正宗的原浆酒，而头酒和尾酒中含有甲醇和杂醇油，喝起来容易让人口干上头，所以需要将者三部分的酒分开储存。
五、储藏白酒尽量选择陶器或者玻璃器皿
利用酿酒设备所酿的纯粮酒较好采用陶缸进行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切记为了贪方便使用塑料制品来装酒，时间短还可以，储藏时间长了，塑料中的有毒成分会少量溶于白酒中，影响口感的同时还对健康不利。
