在品尝白酒的滋味时，饮入口中的白酒，于舌头及喉部细细品尝后，方可识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣，白酒的滋味以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。那白酒带点苦味是好酒吗 ？
但是有些白酒喝起来会带有苦味，而且往往会给人带来一种不舒服的感觉，虽说苦在酒味中并不是劣味，有的酒要求有苦味或者微苦的味道，但是白酒中不允许苦味出头，若苦味过头不仅会影响饮酒者的味蕾体验还会影响白酒的质量、档次、销量和企业的效益。
那么为什么有些白酒喝起来会带有苦味?大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。当然引起白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
琴有和弦方成佳乐，酒有五味方为佳酿，深饮其滋，细品其味，回享其韵……普通白酒一般由酸、甜、苦、辣、涩五味组成，酒中的每一种成份对味觉都有一定的影响，酒中诸味恰到好处，酒味全面，才能给人浑然一体的愉快感觉，也正是因为诸味不同才造成了各地白酒口味不同的特点。
