生态酿酒技术，是指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。生态酿酒利用生态学技术，使酿酒产业完成了从依赖自然环境到理性建设与保护环境的升华，利用产前、产中、产后所涉及的资源，进行闭路循环生产，形成低投入、低耗用、高产出、无污染的良性循环生产链，更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展，为酿酒业的发展拓展了新的产业链。这与劳动强度大、资源耗用高、环境污染大、不可控因素多、质量安全风险大、产量小的传统酿酒以及机械化操作的工业规模化酿酒有本质区别。
生态酿酒技术是以多重生态圈为依托，立足于产业链的资源循环利用，从产前开始延伸，采取“公司+农户”方式生产绿色原料；产中，通过建立系统内“生产者——消费者——还原者”工业生态链，生产生态型白酒，实现生产的低消耗、低（无）污染、工业发展与生态环境协调发展的良性循环；产后，延伸到消费领域、企业文化及其品牌培育，倡导生态营销和生态消费，向消费者传播生态理念，达到人与自然和谐相融的目的——诉求“人文关怀”，最终形成以生态酿酒为核心，从农田到餐桌的现代农业循环产业链。
