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白酒的保质期多长时间?


来源:       发布时间:2019-1-5 16:27:14     点击率:63


  白酒是越陈越香,10年,20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,那么为什么白酒不像其他食品一样,有保质期呢?因为酒精度大于或等于10vol%的饮料,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。另一方面来源于白酒的特殊性,白酒如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香,所以白酒不需要保质期。

  白酒老熟原理

  白酒不会变质,反而造就了“酒越陈越香”的美名,这是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。

  白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。

  物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。酱酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。

  在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

  白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。

  在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

  根据白酒的性质,白酒最佳存储容器是陶瓷酒坛,陶瓷酒坛因为其独特的透气性,可以让空气分子自由进入而酒分子不易流动,陶瓷酒坛因其独特的优势得到了白酒存储者们的青睐。

  陶瓷酒坛如何存储白酒,如何封盖?

  一般采用的方法是用一块布或者一张韧性较好的纸,例如牛皮纸覆盖坛口第一层,上面再覆盖食品级塑料薄膜,把酒坛口盖好,覆盖的纸和塑料膜要超过坛颈部,再用绳子围绕坛口绕圈系牢系好。长期储藏的酒坛最好在上面用稠泥覆盖加固,可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒坛的可以在坛口最外层覆盖红绸布,这样既美观又大方。

  牛皮纸采用硫酸盐针叶木浆为原料,经打浆,在长网造纸机上抄造而成。按照用途的不同可以分为:包装牛皮纸、防水牛皮纸、防潮牛皮纸、防锈牛皮纸、打版牛皮纸、制程牛皮纸、绝缘牛皮纸板、牛皮贴纸等。而封口用的牛皮纸需要具有防水性,且抗撕裂强度高,经久耐用,隔绝酒与外界空气的作用。




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